Ja je zult wel denken, heeft ze een overschot aan zoete aardappels? Ik kan er niets aan doen, ik vind zoete aardappels gewoon zo heerlijk en je kan er onwijs veel mee doen. Ook wilde ik weer een gezonde snack bakken en ik hou van afwisseling 😉 Dit recept is een verbeterd recept van mijn zoete aardappelcake.
Tip: Het allerlekkerst is hij is nog een beetje warm en dan gewoon zo uit de hand oppeuzelen of met nog een klein beetje (soja) boter en een snuf zeezout erop!
Ingrediënten
2 zoete aardappels, geschild en in blokjes gesneden.
100 gram boekweitmeel (een andere meel soort kan ook, geen bloem!)
75 gram amandelmeel
100 gram appelmoes
30 gram palmsuiker
50 gram rozijnen
1 1/2 tl kaneel
1 tl koek en speculaaskruiden
1 1/2 tl bakpoeder
3 eieren
snuf zeezout
Optioneel: wat zaadjes of noten, ik koos voor een handje gebroken lijnzaad
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Kook de zoete aardappels in zo’n 8 minuten beetgaar en week de rozijnen ondertussen in een kopje met kokend water.
Meng de eieren, appelmoes, kruiden tot een gladde egale massa met een staafmixer/mixer/keukenmachine. Voeg dan de aardappels toe – mixen- meel, suiker en bakpoeder toevoegen – weer mixen – en klaar! Roer nu de rozijnen erdoor.
Pak ondertussen een flexibele bakvorm (die is zo handig hoef je niet in te vetten!) of gewoon een cakevorm met een velletje bakpapier erin dat werkt ook prima!
Giet het deeg in de vorm en bak de cake in een uur goudbruin en gaar in de oven. Check wel na 45 minuten of hij niet te bruin wordt, leg er dan een stukje aluminiumfolie overheen.
PS: Deze moet je echt echt echt ECHT proberen! Zelfs al mijn collega’s vonden hem heerlijk ;-))
Hoi!
Waarom mag je geen bloem gebruiken bij dit recept?
Is zelfrijzend bakmeel ook goed (als je de bakpoeder achterwege laat)?
Groetjes!
Dag Katharina,
Ik gebruik nooit (tarwe)bloem in mijn recepten omdat ik zelf een tarwe allergie heb. Bovendien is Tarwe vaak geen natuurproduct meer en zoveel bewerkt dat er niet veel voedingsstoffen in zitten daarom kies ik liever voor haver-, spelt- of boekweitmeel voor mijn cakes! Bloem kun je sowieso beter gebruiken voor koekjes en meel voor cakes. Het resultaat is wel hetzelfde als je zelfrijzend bakmeel gebruikt en dan inderdaad geen bakpoeder meer toevoegt.
Veel bakplezier 😉
Groetjes Claudia