Zoete aardappel salade

Zoete aardappel salade

Deze salade maak ik best vaak want ik ben er echt gek op! Toch varieer ik er wel vaak mee, soms doe ik er nog wat knapperig gebakken witte bonen of geroosterde kikkererwten bij en eet ik hem als hoofdmaaltijd graag. En de andere keer eet ik hem zo als side salad met wat gegrilde biologische kippendij of een stukje gegrilde zalmmoot. Zoooo heerlijk! 

Ingrediënten
3 grote zoete (oranje) aardappels
1 avocado
een handje verse groene kruiden zoals peterselie of koriander (mocht je die niet lekker vinden is rucola ook lekker)
1 el kokosolie
1/2 tl zoete paprika poeder
snuf kaneel
1 tl komijn
zout en peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden celsius. 

Was de zoete aardappels en snijd in gelijke blokjes, laat de schil zitten die is juist heerlijk. 

Doe de zoete paprika poeder, komijn en kaneel in een ovenschaal/bakblik. Doe de aardappelblokjes erbij, giet daar de lepel kokosolie overheen en hussel goed zodat de kruiden goed verdeeld zijn. Bestrooi met een snuf zout en peper en doe de schaal in het midden van de oven. Bak de zoete aardappel goudbruin en knapperig, In zo’n 30 minuten. 

Snijd ondertussen de kruiden wat fijn en de avocado in blokjes. Haal de zoete aardappel uit de oven en laat kort afkoelen. 

Doe dan alles bij elkaar en serveer!

 

 

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*