Thaise Wokschotel met Tofu en Noten

Thaise Wokschotel met Tofu en Noten

Haast, maar wel behoefte aan iets gezonds? Nee dan wordt het dus geen afhaal Chinees of Thais. Dit gerechtje maak ik best vaak, vooral na het sporten, het gerecht is namelijk rijk aan proteïnes en natuurlijk boordevol vitamines met al die groentes. Met onderstaande ingrediënten maak je een hoofdgerecht voor 2 en dan houd je nog wat over de lunch.

Ingrediënten

300 gram tofu
handje cashew noten
1 ui
2 teentjes knoflook
300 gram paksoi (of witte kool)
handje champignons
125 gram sugarsnaps
1 rode paprika
1 gele paprika
zilvervliesrijst
1 1/2 tl kurkuma
1 tl laos

Optioneel maar wel heel lekker: Een handje verse koriander (peterselie als je koriander niet lekker vind)

Voor het sausje
2 tl tahini (of notenpasta)
2 a 3 eetlepels kokend water
3 el ketjap manis
1 tl sojasaus
1 tl sambal badjak
1 el agave

 

Bereiding

Zet de rijst op en kook de rijst gaar

Snijd de tofu in blokjes. Verhit een eetlepel kokosolie in de pan en bak de tofu op middelhoog vuur krokant en bruin aan alle zijden. Zodra de tofu aan alle kanten goudbruin en knapperig is bestrooi je ze met wat grof zeezout en zet je het aan de kant.

Snijd ondertussen alle groentes. De ui, paksoi, champignons in schijfjes, de paprika’s in reepjes. Fruit dan de ui glazig in een kokosolie, in een wok pan. Voeg dan de knoflook toe en roer kort mee. Voeg alle groentes toe en wok op middelhoog vuur om. Voeg na enkele minuten de kruiden toe.

Ondertussen maak je het sausje. Meng de tahini of gemengde notenpasta met wat kokend water tot de tahini iets dunner wordt. Voeg dan de overige ingrediënten door en zet opzij.

Doe het sausje bij de groentes, schep de tofu erdoor en zorg ervoor dat alles gemengd is met elkaar.

Pak een bord en begin met het opscheppen! Eerst wat rijst, dan de roerbak en maak het af met cashew noten en verse koriander.

Enjoy!

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*