Couscous salade

Couscous salade

Dit is een ideale salade voor de lunch, of als een lichte diner als je nog wat restjes in je koelkast hebt liggen. Zo had ik een halve courgette over en een blikje kikkererwten die open stond, ideaal! Maar je kunt bijvoorbeeld ook de courgette vervangen door gegrilde aubergine en de doperwtjes door cherry tomaten, ook heerlijk!
 
Ingrediënten 
voor de salade
Volkoren of spelt couscous
4 el kikkererwten
1/2 avocado, in blokjes
wat lepels hüttenkase, of blokjes feta/geitenkaas
1/2 courgette, in rondjes
handje rucola
handje doperwten, gekookt
1 el zelf gemaakte groene pesto (je kunt ook heerlijke (biologische)kant onklare pesto’s vinden)

Dressing
1 el goede olijfolie
scheutje citroensap
snuf zeezout en peper

 
Bereiding
Pak een kommetje, doe hier 2 handjes couscous (meer of minder afhankelijk van je honger gevoel ;-)) in en giet er heet water op. Zorg ervoor dat de couscous nét onder water staat. Dek de kom af met een bord.
 
Ondertussen pak je de grill pan en grill je de courgette gaar en met mooie goudbruine strepen.
 
Haal het bord van de couscous af en breng op smaak met de olijfolie, citroensap zout en peper en hussel met een vork om.
 
Voeg nu de rucola, kikkererwten, courgette en doperwten en lepel pesto bij en hussel tot alles gemengd is.
 
Doe op het laatst de kaas en avocado bovenop en serveer!
 

3 Comments

  1. ziet er goed uit

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*