courgetti

Courgetti Avocado Pesto en Kip

Courgetti maken is fantastisch. Je krijgt met groot gemak een extra portie groente naar binnen en het is een stuk slanker en lichter dan een bord pasta (ook al is dit op zijn tijd ook gewoon heel lekker ;-)). 

Dit gerechtje heb ik overigens niet helemaal zelf bedacht, want het werd mij een tijdje terug voorgeschoteld door een vriendin van mij. Zij maakte deze variant voor haar ouders die gek zijn op romige pasta. Super leuk, want hoe romig en lekker dit gerechtje ook is… je broek zal er absoluut niet strakker door gaan zitten! En eenmaal thuis moest ik het recept zelf natuurlijk ook uitproberen. Het is hier en daar wel een klein beetje aangepast, want ik ben altijd veel te eigenwijs om een recept exact te volgen.

Maar do try this at home! 😉 

Ingrediënten (voor 2 personen)
300 gram kipfilet, in blokjes (liefst biologisch)
1 avocado
1 ei
4 el home made groene pesto 
75 gram of iets meer kwark of (soja)yoghurt 
2 el pijnboompitten, in een droge pan geroosterd
1 bakje champignons, in vieren
1 bakje cherry tomaten, gehalveerd
1 rode ui, in halve ringen
1,5 courgette, in courgetti vorm

optioneel: beetje parmezaanse kaas
een goede handvol verse spinazie op het laatst er door heen voor nog meer vitamientjes

Wil je zelf een groene pesto maken? Doe dan het volgende in een keukenmachine:
1 handje geroosterde pijnboompitten of pistache noten
een bosje verse basilicum
1 teentje knoflook
duimstuk groot parmezaanse kaas
zout en peper
En dan een goede extra virgine olijfolie toevoegen tot het de juiste dikte heeft

Bereiding
Pak een mini mixer, keukenmachine of blender en doe daarin de avocado, kwark/yoghurt, pesto en een snuf zout en peper. Mix dit tot een romig geheel. Proef dan of het goed genoeg op smaak is en anders kun je altijd wat extra pesto of yoghurt toevoegen. Voeg dan het eitje toe en blend opnieuw. 

Verwarm ondertussen een grote koekenpan op middelhoog vuur. Doe een beetje kokosolie in de pan en bak de blokjes kipfilet met een snuf zout en peper aan alle kanten goudbruin. Voeg dan de ui toe en bak dit een minuut mee, doe dan de champignons en de tomaatjes erbij en bestrooi nog eens met een flinke snuf peper en een beetje zout. 

Doe dan het avocado mengsel erbij en verwarm dit even goed door. Voeg op het laatst de courgette toe zodat dit een klein beetje warm is en haal dan van het vuur. 

Serveer de courgetti met wat pijnboompitjes en eventueel nog wat parmezaanse kaas.

Enjoy!

 

9 Comments

  1. I am the manager of JustCBD Store label (justcbdstore.com) and am aiming to develop my wholesale side of business. I am hoping anybody at targetdomain is able to provide some guidance ! I thought that the very best way to do this would be to talk to vape shops and cbd retailers. I was hoping if someone could recommend a dependable site where I can get Vape Shop B2B Data I am currently checking out creativebeartech.com, theeliquidboutique.co.uk and wowitloveithaveit.com. Unsure which one would be the most ideal option and would appreciate any advice on this. Or would it be easier for me to scrape my own leads? Suggestions?

  2. Way cool! Some extremely valid points! I appreciate you penning this article and also the rest of the site is very good.

  3. Hi, I do believe this is an excellent web site. I stumbledupon it 😉 I’m going to revisit once again since i have bookmarked it. Money and freedom is the best way to change, may you be rich and continue to guide other people.

  4. I love it when individuals come together and share ideas. Great blog, stick with it!

  5. This site was… how do I say it? Relevant!! Finally I have found something that helped me. Many thanks!

  6. Great info. Lucky me I found your website by chance (stumbleupon). I’ve book-marked it for later!

  7. Way cool! Some extremely valid points! I appreciate you penning this post plus the rest of the site is also very good.

  8. Good info. Lucky me I discovered your website by chance (stumbleupon). I have book-marked it for later!

  9. When I originally commented I seem to have clicked the -Notify me when new comments are added- checkbox and from now on whenever a comment is added I get four emails with the exact same comment. Is there a way you can remove me from that service? Appreciate it!

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*