Aardappel koekjes

Aardappel koekjes

Kennen jullie Romee nog van haar dagboek? Bovendien blogger van Roes. Ik vroeg haar om haar heerlijke recept van de aardappel koekjes in haar Food Diary met ons te delen! Een heerlijk recept als bijgerecht voor het avond eten bijvoorbeeld, maar ook kan je de restjes te gebruiken als healthy lunch voor de volgende dag. 

Super makkelijk en super lekker:

Ingrediënten

1 1/2 kilo aardappels, gekookt en grof geraspt
3 sjalotjes, fijngesneden 
een handvol verse peterselie, fijngesneden 
een flinke scheut olijfolie
2 eieren
peper, zout en flink 2 tl provencaalse kruiden 


Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Roer vervolgens alle ingrediënten in  een grote kom goed door elkaar. Bekleed de bakplaat met bakpapier en maak kleine balletjes van het aardappelmengsel (ze moeten ongeveer 1,5 cm dik zijn) en druk ze vervolgens goed aan zodat het een samenhangend geheel wordt. 

Bak de koekjes in ongeveer 20 tot 25 minuten in het midden van de oven, tot ze goudbruin zijn.

Tip! Ze zijn extra lekker met tzatziki

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*