Zoete Aardappel Rösti

Zoete Aardappel Rösti

Ok, dit gerechtje heb ik bedacht naar aanleiding van een heerlijke lunch maal bij Bertmans in Rotterdam. Daar bestelde ik namelijk zoete aardappel rösti, aangezien ik nog steeds verslaafd ben aan deze superfood groente. Zoete aardappel is namelijk niet alleen heel lekker, het is ook nog eens mega gezond! 

Dit gerechtje is super gemakkelijk om te maken en echt heel verslavend lekker! Je hebt zo’n 10 minuten de tijd nodig, een koekenpan, een rasp en heel belangrijk oosterse kruiden. Je kunt baharat kruidenmix gebruiken of de heerlijke Oosterse mix van de Body en Fit shop die ik gebruikte. Je maakt met deze ingrediënten 4 kleine rösti. Ik kon ze met gemak alleen op, maar het is maar net hoeveel trek je hebt 😉

Ingrediënten (voor de Rösti)
1 ei + 1 eiwit
1 el (kikkererwten)meel 
1 kleine zoete aardappel
1 tl Oosterse kruidenmix

Voor de topping  (per persoon)
1/3e avocado
1 gepocheerd ei 
2 el griekse of plantaardige kokosyoghurt
snuf grof himalaya zout

Bereiding
Rasp de zoete aardappel en doe dit in een kom. Voeg 1 tl kruidenmix en een snuf zout en peper toe. Voeg dan het meel en het ei toe en mix tot een geheel. 

Verhit een eetlepel kokosolie in een pan en schep met een lepel de zoete aardappel in de pan. Vorm kleine “pannenkoekjes” en bak ze aan beide kanten goudbruin en gaar. 

Haal ze uit de pan en serveer met wat yoghurt, avocado in reepjes en het gepocheerde ei.

Bestrooi met wat zoutvlokken en voila! 

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*