Zoete Aardappel Pinda Soep

Zoete Aardappel Pinda Soep

Ja, ik weet het dit klinkt best heavy… maar guess what? MINDER dan 300 calorieĆ«n per grote kom en mega gezond. Ik ben echt verslaaaaafd aan PINDAKAAS, kaneel en zoete aardappel.. in die volgorde ook šŸ˜‰ Dus ik dacht wat nou als je dit kan combineren? Nou leken mij zoete aardappel frietjes met een dip van pindakaas niet zo lekker… haha maar een soepje wel!! En deze is dan meteen rijk aan proteĆÆne en boordevol vitamines van de zoete aardappel. Want wist je dat zoete aardappel geen koolhydraat is maar een groente? Juist ja! Ik neem nog wat šŸ˜‰ Ā EN NEEĀ niet dat koolhydraten zo slecht zijn voor je, maar als je slank wilt blijven kun je dit naar mijn mening nog steeds eten, alleenĀ met mate.

Ingrediƫnten

2 grote zoete aardappels
1 el olie
1 grote witte ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngehakt
400g tomatenblokjes
1 rood chili pepertje, fijngesneden
2 el verse gember, geraspt
1 tl pompoen pie kruiden of allspice
tussen de 1-1,5 liter groente bouillon (afhankelijk van hoe dik je zoete aardappel is ik had de allergrootste die ik kon vinden)
125 gram pindakaas (smooth en je kunt ook pb2 gebruiken dan is je soepje NOG minder calorieƫn waard)
verse zwarte peper en zout naar smaak

eventueel
koriander en seroendeng of pinda’s ter garnering

Bereiding
Als je veel tijd hebt kun je de zoete aardappels in zo’n 45-60 min gaar poffen in een voorverwarmde oven van 180 graden Celsius. Heb je deze tijd niet? Stop ze dan tussen de 5-15 minuten in de magnetron op vol vermogen tot ze gaar zijn (ook dit is afhankelijk van de grote van je aardappels) doe ze wel 1 voor 1 ;-))

Verhit wat olie in een pan en bak ondertussen de ui tot ze net bruin beginnen te worden. Voeg de knoflook toe en dan de chili peper en kruiden. Roer even door tot het begint te geuren en voeg dan de tomatenblokjes toe, laat dit zo’n 10 minuten op zacht vuur pruttelen.

Ondertussen schep je het gare vruchtvlees uit de zoete aardappel. Doe 1 deel daarvan in een (mini) keukenmachine met de pindakaas en een deel van het bouillon tot dit 1 emulsie is geworden. Voeg dit en de rest van de zoete aardappel (dus geen schil) toe aan de pot. Laat de soep nog even een paar minuten pruttelen, pureer hem dan met de staafmixer en breng op smaak.

Voila! Giet de soep in een bord of kom, garneer en enjoy!

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*