Wortel Linzen & Kokos Soep

Wortel Linzen & Kokos Soep

Deze soep is zo heerlijk, comforting, rijk en gezond. Daarom een ideaal voorgerechtje, een slanke en warme lunch of met wat rijst of brood een volwaardige avond maaltijd. Varieer de topping gerust met bijvoorbeeld stukjes kip, garnalen of rivierkreeftjes!

Ingrediënten
500 gram wortels
400ml kokosmelk
300 gram rode linzen
1 blik gepelde tomaten 
2 grote witte uien
2 tenen knoflook
1 chilipeper
2 tl kerrie
1 tl kurkuma
1/2 tl komijn
1 liter bouillon + extra

Noten Topping
2 handjes pecan noten
1 handje pompoenpitten
snuf chilipeper
snuf zeezout
1 el honing
1 tl kokosolie

Bereiding

Snijd de ui en de knoflook fijn en fruit dit kort in de pan tot het glazig is. Voeg dan de kruiden toe en de rode peper in stukjes en laat dit heel eventjes mee bakken.

Snijd de wortel in stukken en voeg toe. Voeg na 1 minuut de gepelde tomaten toe en roer goed door.

Blus het geheel dan af met de bouillon en doe ook de helft van de kokosmelk erbij. Voeg de rode linzen toe en laat alles koken met de deksel op de pan.

Bereid ondertussen de topping voor. Zet een koekenpan op het vuur en doe hierin de kokosolie. Voeg de kruiden en de noten meteen toe en bak alles kort aan. Voeg dan de honing toe en bak een minuut mee. Zet zodra de noten gecarameliseerd en goudbruin zijn alles opzij en laat afkoelen, dan worden ze pas echt crunchy! 

Kook de soep zo’n 20 tot 30 minuten op laag vuur. Pureer de soep dan met een staafmixer tot een romige soep. Voeg de andere helft van de kokosmelk toe en kijk of je soep de juiste dikte heeft. Wil je hem wat dunner? Dan voeg je nog wat extra bouillon toe, zelf houd ik van een romige dikke soep. 

Dien de soep op met de knapperige noten en eventueel nog verse kruiden als peterselie of koriander!

 

 

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*