Wortel koekjes

Wortel koekjes

Ja het is weer tijd voor een lekker en gezond Paasgerecht!

Dit keer een koekje, maar dan op basis van een groente: wortel. Het is weer een heerlijk hapje als snack, appetizer of als bijgerecht voor op de brunch tafel. Serveer vooral met een lekkere yoghurt dip saus zoals tzatziki! Maar ook gewoon zó al lekker.

Bovendien zijn deze wortel koekjes ook nog eens een ideale manier om kinderen wat meer groente te laten eten. 

Ingrediënten (12 koekjes)
200 gram geraspte wortel (of wortelpulp van je slow juicer)
1 ei + 1 eiwit
1 teentje knoflook, fijn gesneden
2 bosuitjes, in ringen
45 gram kikkererwten meel (een andere soort meel werkt vast ook)
flinke snuf zeezout en wat gemalen zwarte peper
1/2 tl kurkuma
1/2 tl komijn 

Bereiding
Mix alle ingrediënten door elkaar. 

Verhit wat kokosolie in een grote koekenpan en schep met een eetlepel steeds een hoopje deeg in de pan in een vorm van een rond koekje. 

Bak de koekjes op middelhoog vuur gaar en goudbruin. 

En serveren maar!

 

 

One Comment

  1. Wat een leuk en origineel koekje! Smaakt vast heerlijk. 🙂

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*