Vispakketje met Courgetti en gepofte tomaatjes

Vispakketje met Courgetti en gepofte tomaatjes

Dit is echt een overheerlijk recept, makkelijk te maken en super gezond. Dus een ideaal maaltijdje voor doordeweeks waarmee je zelfs nog indruk kan maken! De vispakketjes zijn gemaakt met kabeljauw, maar een andere stevige witvis kan natuurlijk ook. 

Ingrediënten 
2 stukjes kabeljauw
2 courgettes
200 gram doperwten
250 gram cherry tomaten
verse basilicum
1 rode ui
1 teen knoflook
Kruidenroomkaas light
1/4e Citroen

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en kook de doperwten knapperig maar gaar en giet af. Zet de doperwten opzij.

Pak 2 stukken aluminium folie en leg op allebeide stukken een portie kabeljauw. Besmeer de vis met kruidenroomkaas, een schijfje citroen en een snuf zeezout. Snijd de tomaatjes half door en leg deze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Besprenkel met olijfolie, zout en peper. Maak een pakketje van de kabeljauw en leg beiden op een bakplaat bij de tomaatjes in het midden van de oven voor zo’n 20-25 minuten tot ze gaar zijn. 

Snijd de rode ui in halve ringen en bak deze in een koekenpan. Fruit deze aan in een grote pan in wat kokosolie. Bak glazig en voeg dan de knoflook toe, zet het vuur dan laag.

Maak courgetti van de courgette en voeg deze toe aan de pan. Doe hier nog een eetlepel kruidenroomkaas door en bak heel kort aan. Voeg dan de doperwten toe. 

Haal de vis uit de oven en gooi de gepofte cherry tomaatjes door de courgetti. Maak af met zout en peper en serveer!

 

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*