Heerlijke Viskoekjes met kokos

Heerlijke Viskoekjes met kokos

Met dit receptje zet je echt heerlijke viskoekjes op tafel, super gezond en heel erg lekker.

Lekker met een  chili saus dip (ook al zijn ze zonder dip al echt heeeerlijk) als snack of voorgerecht bijvoorbeeld. Maar met rijst en gewokte groente ook een top maaltijd voor ’s avonds.

Ingrediënten voor 14 st.
400 gr witvis 
3 lente-uitjes
2 kleine teentjes knoflook
2 eiwitten
1 el kokosmeel
1 el kokosrasp
1 el vissaus
rasp van 1 limoen
1/2 tot 1 hele chilipeper
duim stuk verse gember
Handje verse dille

Bereiding
Dep de vis iets droog met een keukenpapiertje. Doe de vis dan in de kom van je keukenmachine en maal fijn (niet té). 

Snijd nu de lente ui in ringen, pers en snijd de knoflook fijn, snijd ook de chilipeper en dille fijn en rasp de gember. Zorg ervoor dat je ingrediënten vrij fijn zijn van structuur want grote stukken in je viskoekjes is niet lekker, maar dit kan je natuurlijk eventueel ook met je keukenmachine doen.

Voeg deze ingrediënten samen in een kom met de vis. Doe hier de vissaus, de kokosrasp, het kokosmeel en de eiwitten bij en roer goed om.

Is het mengsel te droog? Voeg iets meer kokosmeel toe. Maak nu van het deeg kleine koekjes en zet deze even kort in de koelkast om wat op te stijven. Een half uur moet genoeg zijn. 

Bak ze nu in een koekenpan met een goede laag kokosolie aan beide kanten goudbruin. 

Serveertip: partjes verse limoen, een fris zoet-zure komkommer salade en/of een dipsaus. 

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*