Salade bowl met zoete aardappel, avocado en dadel

Salade bowl met zoete aardappel, avocado en dadel

Dit heerlijke recept verzon ik met de geroosterde zoete aardappel die ik over had van de dag ervoor. En de rest had ik in huis! ideaal, voedzaam, gezond en bovenal héél lekker!

Ingrediënten
1/4e komkommer, in 4en
5 cherry tomaatjes, gehalveerd
Handje geroosterde zoete aardappel, in schijfjes
1 medjoul dadel, in stukjes
2 handjes sla melange
1/2e avocado, in stukjes 
2 el geroosterde pitten of noten mix

voor de dressing
1 blikje kikkererwten
100 ml kokosmelk
1 tl kurkuma
snuf kaneel
1/2 tl cayenne peper
zout en peper

Bereiding
Doe de salade in een kom en doe daar alle ingrediënten in op de pitten na.

Meng ondertussen alle overige ingrediënten in een staafmixer tot een egale puree. Voeg eventueel nog een scheutje water toe. wanneer je het te dik vind.

Schep de dressing over de salade en maak het af met de pitten enjoy! 

Tip: eet er een geroosterd spelt of havermout-broodje bij en besmeer die met de dressing ook heerlijk! 

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*