Rundvlees Tajine met courgette, pompoen en pruimen

Rundvlees Tajine met courgette, pompoen en pruimen

Deze heerlijke tajine is heerlijk, kies wel echt voor een stuk goed vlees dan kies je niet alleen bewust maar dat proef je ook echt terug. Dit gerecht is ook maar weinig werk, maaaaaar je moet wel even geduld hebben. Hij is namelijk het lekkerst als het zo’n 2 uur op het fornuis staat! 

Ingrediënten 
750 gram rundvlees, (biologisch van goede kwaliteit)
1 grote ui
2 teentjes knoflook
1 kleine courgette
400 gram pompoen 
400 gram gepelde tomaten
250 ml groente bouillon
1 el Ras el Hanout
1 tl kaneel
handje gedroogde pruimen

om mee te serveren
een handje verse koriander
couscous (of als je hem extra slank wilt houden met bloemkool couscous)
frisse groene salade

Bereiding
Het bereiden van een tajine is echt heel gemakkelijk. Snijd het vlees in grove stukken en bak deze om en om goudbruin op middelhoog vuur in een scheutje kokosolie. Terwijl dit op staat snijd je ondertussen de ui in grove stukken en plet je de knoflook en snijd je deze ook fijn. 

Zet het vuur laag en voeg de ui, knoflook en kruiden toe. Roer even goed om en voeg de tomaten en de bouillon toen. Maak de tomaten met een lepel wat klein en laat het vlees dan zachtjes 1,5 uur stoven.

Snijd nu de courgette in vieren en de pompoen in blokjes en bak deze in een scheutje kokosolie even bruin aan. Voeg toe aan de tajine en laat dit dan minimaal een half uur tot een uur pruttelen. 

Voeg de pruimen toe en eventueel een snuf zout en peper, laat dit dan nog even 5 minuten bakken.

Serveer de tajine met couscous, wat verse koriander en een frisse salade en genieten maar! 

 

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*