Romige Pompoensoep met rivierkreeftjes

Romige Pompoensoep met rivierkreeftjes

Dit is een soep die ik minimaal 1 keer in de 2 week maak, soms zonder rivierkreeftjes maar dan strooi ik er extra geroosterde noten/zaden op of ik doe het met biologische stukjes kip. Kies waar jij zin in hebt maar probeer hem zeker uit, krijg je geen spijt van! 😉 

Ingrediënten
1 grote witte ui
2 tenen knoflook
1 cm gember (vers of 1 tl gemberpoeder)
1 stukje bleekselderij
1 rode peper (met of zonder de pitjes – hoe pittig wil je het hebben 😉 
1tl kerrie poeder
1 tl kurkuma
1 tl salie 
1 tl kokos bloesem suiker
1 kilo hokkaido pompoen gesneden in blokjes (dus 1 kilo ná het snijden en uithollen)
2 middelgrote wortels, in grove stukken
1/2 potje gegrilde paprika, in grove stukken
1,5 liter groente bouillon
1 pakje soja light room

optioneel:
extra geroosterde stukjes pompoen, rivierkreeftjes, verse koriander/peterselie, kip, geroosterde noten/zaden

Bereiding
Snipper de ui en fruit deze in een beetje kokosolie aan. Ondertussen snijd je de peper fijn, de bleekselderij in ringen en pers je de knoflook. 

Voeg de peper en de bleekselderij toe en bak zo’n 3-4 minuten mee. Voeg dan de knoflook en de kruiden toe en bak nog een minuutje. 

Voeg nu de paprika, wortel en pompoen toe en roerbak kort aan. Voeg dan de bouillon toe en breng aan de kook. Doe de deksel op de pan en kook de soep zo’n 30 minuten.

Dan kan je de soep met je blender of staafmixer blenden tot een romige soep. Ik gebruik áltijd mijn magimix blender want met dit apparaat krijg ik echt de mooiste en romigste soep oooooit – eerlijk waar geen betaalde reclame dit haha -.

Voeg dan de soja room toe en roer goed om. 

Serveer de soep met stukjes extra geroosterde pompoen, rivierkreeftjes en verse kruiden en geniet van je maaltijdsoep!

 

One Comment

  1. Dit gerecht zag ik gisteren op een menukaart staan en had er gelijk trek in… Binnenkort gelijk dit recept uitproberen!

Laat een reactie achter op Inge Cancel

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*