‘Raw’ Citroen Kokos Bites

‘Raw’ Citroen Kokos Bites

Deze frisse gebakjes zijn perfect voor de zomer! De zoete smaak van de kokos gaat super samen met het zure van de citroen en de mooie kleur van de bites zijn te danken aan een snuf van de superfood kurkuma. De slices zijn niet alleen heel lekker, maar ook nog eens voedzaam, glutenvrij én uiteraard ook vrij van geraffineerde suikers. Een guilt-free summer treat!

Maar het allerbeste is: als je een goede blender of mixer hebt zijn ze zo gemaakt en je hebt er niets een een oven voor nodig!

Ingrediënten
voor de bodem:

  • 65 gram havermout (optioneel: glutenvrije havermout)
  • 90 gram gedroogde (ongezoete) kokosrasp
  • 110 gram dadels (zonder pit)
  • 6 eetlepel gesmolten kokosolie
  • schil van 1 biologische citroen

Middelste laag:

  • 2 tl kurkuma
  • 380 gram cashewnoten (ongebrand en ongezouten. Week de noten 3 uur van te voren in water)
  • 160 gram rijst siroop
  • sap + schil van 2 biologische citroenen
  • 6 eetlepels kokosroom (of kokosmelk)
  • 6 eetlepels gesmolten kokosolie
  • 2 eetlepels water

Bovenste laag:

  • 50-100 gr gedroogde (ongezoete) kokosrasp
Bereiding
 
Bedek de bodem van een vierkante brownie/bakvorm met bakpapier. (De beste manier is om de vorm in te vetten met (kokos)olie, een stuk bakpapier af te knippen/scheuren dat goed in de vorm past en vervolgens het bakpapier in de vorm te ‘plakken’).
 
Snijd dan de dadels in kleine stukjes (als je blender niet heel krachtig is kan je de dadels ook eerst weken in water totdat ze wat zachter zijn) en mix ze samen met de andere bodem ingrediënten voor de bodem fijn in een blender.
 
Het ‘deeg’ van bodem moet een beetje plakkerig zijn. Als het zich niet goed tot een geheel vormt kan je of meer dadels of meer kokosolie toevoegen. Verdeel het mengsel over de bodem van de bakvorm tot een hoogte van ongeveer een halve cm. Zet de bakvorm aan de kant.
 
Voor de middelste laag: giet de geweekte cashewnoten af (weken zorgt ervoor dat ze zacht genoeg zijn om fijn te malen) en mix dan alle ingrediënten voor de middelste laag fijn in de blender. Het mengsel moet vloeibaar zijn en er mogen geen klontjes in zitten.
 
Proef! Voeg meer citroen schil toe als het niet zuur genoeg is naar je smaak, of meer kurkuma als de kleur niet geel genoeg is. Ik voeg graag een snufje zout toe om de smaken wat meer naar boven te halen!
 
Giet het mengsel in de bakvorm boven op de bodem, strooi de geraspte kokos er overheen en zet de bakvorm in de vriezer voor minimaal 2 uur om de bites hard te laten worden.
 
Haal de bakvorm uit de vriezer als het mengsel hard genoeg is en snijdt het in gelijke stukken, serveer op kamertemperatuur.
 
13672070_1208254042532216_1712592252_n
Tip: Bewaar de bites in de koelkast als je ze gelijk wilt eten of bewaar ze in de vriezer! (Ze blijven een paar weken goed in de vriezer!
 
 

2 Comments

  1. Oooh wat zien deze er lekker uit, echt heerlijk! En de citroen inderdaad ook nog eens lekker zomers!

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*