Quinoa salade met gegrilde groente, falafel en sinaasappel-tahin dressing

Quinoa salade met gegrilde groente, falafel en sinaasappel-tahin dressing

Dit is echt heerlijk; JA dit zou ik elke dag kunnen eten!

Het is een beetje een Libanees achtig gerecht door de falafel en tahin dressing. Je kunt ervoor kiezen om kant-en-klare falafel te maken, maar ik maak het liefst mijn eigen dit vind ik en lekkerder en het is best lastig om tarwe- en troepvrije kant-en-klare falafel te vinden!

Dit keer maakte ik deze “klik“, maar dan met pompoen in plaats van zoete aardappel (want ik maakte extra veel geroosterde pompoen). 

Ingrediënten 
Voor 2 personen

1/2 pompoen
1 aubergine
1 zakje rucola
flinke hand snoep tomaatjes, gehalveerd
1 bosui, in ringen
150 gram quinoa 
handje granaatappel pitten
1 tl kaneel
1/2 tl komijn
1/2 tl kurkuma
zout
peper

voor de tahin dressing
2 el tahin
2 el kokend water
2 el yoghurt
1/2 sinaasappel
1 tl kokos bloesemsuiker

Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Snijd de pompoen in kleine blokjes (met schil) en kruid met de kurkuma, komijn, kaneel peper en zout. Snijd de aubergine in stukjes en kruid met zout en peper. Meng ze met kokos- of een andere olie en leg ze op de bakplaat. Rooster beide groentes in circa 25-35 minuten af.

Kook ondertussen de quinoa met een snuf kaneel gaar. En bereid de falafel. 

Maak nu je dressing. Meng in een kommetje de tahin met kokend water en roer tot het een dikke saus word. Voeg nu het sap van een halve sinaasappel, de kokos bloesem en yoghurt toe en roer goed. Maak de dressing af met zout en peper.

Serveren: Pak een bord en maak een bodem van rucola, daarop gaan wat eetlepels quinoa, de geroosterde groente, tomaatjes en bosui, granaatappel en tenslotte de tahin dressing. Serveren met falafel en genieten maar!

 

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*