Power Salade

Power Salade

Deze heerlijke vegetarische salade is echt een power maaltijdje, ik maak hem vaak voor onderweg (makkelijk mee te nemen in een tupperware bakje en een klein bakje voor de dressing die ik er dan bij doe). Door de avocado en de amandelen krijg je de benodigde goede vetten binnen en de kikkererwten zorgen niet alleen voor een lekkere bite maar ook voor een goede verzadiging (veel eiwitten)!
 
Ingrediënten
Voor 2 personen
 
1 zakje veldsla
1 avocado
1 klein blikje kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
flinke hand amandelen, grofgehakt
1 stuk/blok zachte geitenkaas
1/2 komkommer
10 cherry tomaatjes
1 grote of 2 kleine rode bieten, gekookt
 
Voor de dressing
2 el olijfolie
1 el balsamico azijn
1 tl honing
zout en peper naar smaak
 
Bereiding
Doe de veldsla, alle groentes en de kikkererwten in de kom samen met de dressing en hussel even goed zodat alles goed bedekt is met dressing.Verdeel de salade over 2 borden.
 
Doe er dan de avocado in stukjes, dan wat geitenkaas er bovenop en bestrooi tenslotte met de amandelen.
Bon Appetit!
 
Serveertip: probeer deze salade ook eens door de kikkererwten eerst eens in de oven op 180 graden Celsius eerst te roosteren. Bestrooi de kikkererwten met wat olie, zout, peper, paprikapoeder en kurkuma en bak in een half uurtje (af en toe even omscheppen) goudbruin en knapperig!
 
 

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*