Pompoencake met Appel en Cranberries

Pompoencake met Appel en Cranberries

Ik ben verslaafd aan pompoen, een geweldige méga gezonde groente die ik het liefst de hele dag door eet. Dus toen ik zag dat pompoenen in de aanbieding waren kwam ik (misschien iets té) enthousiast thuis met 5 pompoenen. Mijn vriend was bang dat we de komende tijd niets anders zouden eten, dus leek het mij leuk om ook iets anders te doen met pompoen dan voor het avondeten en het roosteren van pompoen door de salade. 

Et voila! Deze mega gezonde pompoencake was het resultaat.

Oh maar kijk uit hij is zwaar verslavend! 😉 Na 1 dag heb ik het in mijn eentje voor elkaar gekregen om meer dan de helft al op te smikkelen. 

Ingrediënten
200 gram appelmoes (ik maakte mijn eigen van bio appels uit de tuin)
250 gram blokjes gekookte pompoen 
1 tl vanille aroma
5 grote dadels
50 ml amandelmelk
3 eieren (biologisch)
120 gram boekweitmeel
35 gram amandelmeel
2 tl bakpoeder
snuf himalaya zout
1 el kaneel
2 el pumpkin spice kruiden (heb je die niet? Dan kan je ook koek & speculaas kruiden gebruiken)

75 gram cranberries (natuurlijk gezoet)
flinke hand walnoten, fijngehakt 
optioneel 1 el kokosbloesem suiker

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Meng in een food processor/blender de dadels met het melk, eieren, vanille aroma tot een goede egale massa. Voeg dan de appelmoes en pompoen toe en blend opnieuw alles goed door elkaar.

Voeg dan alle meel, bakpoeder, kruiden en een snuf zout toe en mix opnieuw zodat je een mooie egale deeg krijgt. 

Meng dan de cranberries door het deeg en giet het deeg dan in een met bakpapier beklede cake vorm of een siliconen vorm. 

Hak de noten grof en strooi deze gelijkmatig over de cake. Je kunt hier eventueel nog een eetlepel kokosbloesem suiker overheen strooien. 

Bak de cake in het midden van de oven in circa 45 minuten gaar. Maar houd hem af en toe in de gaten. Dek de cake na zo’n 25-30 minuten af met aluminium folie zodat je noten niet verbranden!

En dan het belangrijkste (en absoluut het makkelijkste): Geniet ervan! 

 

4 Comments

  1. Hey ik heb dit gemaakt en vond t leuk om te doen maar ik heb m nu al 2 uur in de oven gelaten en t enige wat gaat wordt is de buitenkant? Tips?

    • He Julia,

      Wat gek en vervelend dat hij niet gaar is geworden, langer dan een uur zou hij er echt niet in moeten. Heb je de pompoen wel laten afkoelen en goed laten uitlekken? Misschien was je deeg anders iets te vochtig waardoor het dus te nat wordt en dus niet harder wordt. In dat geval had je iets meer exta meel moeten toevoegen..

      Liefs Claudia

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*