Pompoen & Pastinaak puree met gebakken Paddestoelen

Pompoen & Pastinaak puree met gebakken Paddestoelen

Dit recept is perfect voor een regenachtige middag. Zo’n dag dat je alleen maar behoefte hebt aan comfort food/troost voer maar dan wel zonder de nodige calorieën.  

Deze puree is romig, zacht en vol van smaak. De de paddestoelenerbijgeven net dat beetje extra als combinatie en natuurlijk de nodigeproteïne.

Je hoeft het natuurlijk niet perse op deze manier te eten, want de puree is ook heerlijk ’s avonds als bijgerecht. Of kook er wat quinoa of zilvervliesrijst bij en je hebt een volwaardige hoofd maaltijd met de paddestoelen of een stukje vlees of vis.

Enjoy!

Ingrediënten 
500 gram pastinaak
400 gram pompoen 
100 ml soja of rijst room (light)
1/2 tl kurkuma
1 tl salie
himalaya zeezout

voor de paddestoelen
250 gram gemengde paddestoelen, grof gesneden 
1 rode ui in ringen
1 teentje knoflook, fijngesneden
verse peterselie
optioneel: snuf cayenne peper

Bereiding 
Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.

Snijd de pastinaak en pompoen in kleine blokjes, doe dit in gelijke grote. Besprenkel met kokosolie en de kruiden en bak het in het midden van de oven in circa 20 minuten goudbruin en gaar.

Fruit ondertussen het uitje in een laagje kokosolie. Wanneer de ui glazig is kan de knoflook erbij, bak dit dan ongeveer een minuutje en voeg dan de paddestoelen toe. Bak tot de paddestoelen bruin en gaar zijn, kruid met zout en peper en doe de verse peterselie erbij. Zet het vuur dan uit. 

Doe de pompoen, pastinaak en room in een blender of pureer met een staafmixer en pureer/blend tot een romige puree, voeg eventueel een klein scheutje kokend water toe als het te dik is. Breng indien nodig extra op smaak met zout en peper. 

Serveer de puree met de paddestoelen en geniet ervan!

 

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*