Pastinaak en Pompoen Soep

Pastinaak en Pompoen Soep

Simpel, Lekker, Gezond. Ik hou van soep en had net wat pastinaken gekocht en een halve pompoen over die ook echt op moest en zodoende bedacht ik dit heerlijke recept voor pastinaak en pompoensoep! Extra lekker door zelf met een dunschiller pastinaak chips uit de oven te maken en die er op het laatst bovenop te doen!

Ingrediënten
500 gram pastinaak, grof gesneden
500 gram pompoen, grof gesneden
1 chili peper, fijngesneden
1 dikke witte ui, gesnipperd
1cm gember
1 tl kurkuma
1 tl kerrie
1/2 tl komijn
1/2 tl kaneel
1 liter groente bouillon
250 ml kokosmelk

Bereiding
Snijd alle groentes. Zet ondertussen een pan op het vuur met een eetlepel koksolie.

Fruit dan de fijngesnipperde ui glazig, voeg na 2 minuten de chili peper toe en rasp de gember en voeg ook deze toe. Bak kort aan en voeg dan de kruiden toe. 

Nu voeg je de pompoen en pastinaak toe en bak dit kort mee. 

Voeg de bouillon toe en kook de soep in een half uur gaar.

Doe de soep in de blender en mix tot een romige soep. Giet het terug in de pan en voeg de kokosmelk toe, breng opnieuw aan de kook en laat dit nog even 5 minuten koken. 

Giet het in een kom en serveer met extra stukjes pastinaak, pompoen, verse kruiden of eventueel wat biologische kip! 

 

 

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*