Romige & Slanke Kokostaart

Romige & Slanke Kokostaart

Voor mijn verjaardag wilde ik weer eens een andere soort taart maken, maar ik vind het lastig een taart te maken die laag is in calorieën maar wel heel lekker is.Veel taarten die glutenvrij en “gezond” zijn, zitten vol met noten. Noten zijn gezond,maar hoi wat zijn ze zwaar voor de lijn als je er wat veel van eet..Dus ik zocht de gulden middenweg qua lekker taart eten, maar weinig calorieën, vetten en suikers binnen krijgen.. Ik denk dat het mij dat aardig is gelukt met dit recept!  😉

Ingrediënten

voor de bodem
4 el appelmoes
2 ek kokosolie, vloeibaar
200 gram kokosmeel
2 eieren
2 el honing
50 gram geraspte kokos, ongezoet
snuf himalaya zeezout
1 el water

voor de vulling
1 ei, gesplitst
25 gram custard poeder
120 ml soja melk
100 ml kokos rijstmelk

voor de topping
hand geraspte kokos, ongezoet
1 of 2 bananen
(optioneel) verse frambozen

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Begin met het maken van de bodem. Meng alle droge ingrediënten (meel, zout en kokos) in een kom, meng de natte ingrediënten in een andere kom (kokosolie, appelmoes, eieren, honing en water). Voeg dan beide mengsels samen en kneed tot een deegbal. Zet de taart in de oven voor 20 minuten en laat deze dan volledig afkoelen.

Bedek een taartvorm met bakpapier en druk de deegbal uit over de bodem, druk aan en verdeel gelijkmatig.

Maak dan de vulling van de taart. Pak een kook/steelpannetje en doe daar het custard poeder in, voeg enkele eetlepels sojamelk toe en roer door. Zet dit dan op laag vuur en wacht tot het custard poeder is opgelost, voeg dan de rest van de melk toe en blijf met een garde mixen. Voeg, wanneer het mengsel begint in te dikken, voeg alleen het ei geel van het ei toe en blijf goed roeren. Het mengsel moet zo’n 5 tot 8 minuten koken.

Klop in een kom ondertussen het eiwit van het ei op tot het eiwit volledig stijf is. Spatel dit door het custard mengsel en stort de vulling dan uit op de bodem.

Laat de taart in de koelkast volledig afkoelen, minimaal 2 uur.

Strooi kokosrasp over de taart en garneer met wat schijfjes banaan en eventueel wat frambozen.

4 Comments

  1. Oh wat lekker! Heel erg benieuwd naar deze taart!

  2. Is de bodem hard?

    En hoeveel kcal per stuk ongeveer?

    Ben super benieuwd!!

    • Jazeker de bodem is hard!! Ik weet niet hoeveel calorieen had het toen wel uitgerekend, kan je even in een calculator gooien online! Ik dacht iets van 150 per stuk!

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*