Kokos Quinoa bowl met Pinda dressing

Kokos Quinoa bowl met Pinda dressing

Ik wilde er eigenlijk: Zachte kokos quinoa groente bowl met pittige gember-kokos-pindadressing en cashewnoten van maken maar vond dat wel heel lang! 😉 Haha.

Maar goed, dit was zo zo zó lekker dat ik het wel met jullie moest delen! Ik beloof je, MAAK HET!  Je krijgt er zeker geen spijt van en je bent blij als er nog wat restjes zijn voor de lunch van de volgende dag, ook al is die kans klein 😉

Ingrediënten

Voor de quinoa bowl
1 dikke cup quinoa
1 tl kurkuma
250 ml kokosmelk
2 geraspte winterwortels, geraspt
2 rode puntpaprika’s in blokjes
3 bosuitjes, in ringen
2 handjes cashewnoten (evt grofgehakt)

Voor de pinda-kokos saus
2 cm verse gember, geraspt
1 rode ui, gesnipperd
1 tl sambal badjak (of meer als je van pittig houdt)
1 tl kurkuma
1 tl laos
1 tl sereh
1 dikke teen knoflook, geperst
100 ml kokosmelk
2 el ketjap manis
scheutje sojasaus
4 el pindakaas met stukjes noot
kokend water om te verdunnen

Overig
1 stronk paksoi
kokosolie om in te bakken

Bereiding

Doe 1 cup quinoa, 250 ml/1 cup kokosmelk en 1 cup water in een steelpannetje samen met de kurkuma en breng aan de kook. Kook in circa 25 minuten gaar en laat het met de deksel op de pan even staan. Zo krijg je de lekkerste fluffy quinoa.

Zet de paksoi op en stoom deze gaar.

Maak dan de pindasaus. Zet nog een steelpan op het vuur en verhit hierin wat kokosolie. Bak de ui glazig, voeg dan de gember en de knoflook teen toe en fruit even aan. Voeg dan de kruiden en de sambal toe en bak even kort aan.
Voeg dan de overige ingrediënten toe en blijf goed roeren.

Voeg steeds een scheutje kokend water toe tot dat de pindasaus de juiste dikheid heeft en proef of de smaak naar wens is.

Pak een grote mengkom en doe hier alle groente (behalve de paksoi) in, de cashewnoten en de quinoa en schep goed door.

Schep een goede hoeveelheid quinoa op je bordje en serveer met gestoomde paksoi en een dikke lepel van de heerlijke pindasaus. Eetsmakelijk!

5 Comments

  1. Voor hoeveel personen is dit recept? Thx!

    • Dit recept is voor 2 personen!
      Maar dan houd je nog wel een goede lunch portie over voor de volgende dag 😉 ik reken altijd zo’n 75 gram ongekookte quinoa per persoon en 1 cup is ongeveer 170 gram (gebruikt in dit gerecht).
      xxx

  2. This is a very good tip especially to those new to the blogosphere.
    Short but very precise info… Appreciate your sharing this one.
    A must read article!

  3. Hi to all, because I am actually eager of reading this blog’s post to be updated daily.
    It carries pleasant stuff.

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*