Groente koekjes

Groente koekjes

Groentes op een makkelijke, lekkere manier binnen krijgen? Dan moet je deze heerlijke groente koekjes/pannekoekjes eens proberen. Ze zijn echt super lekker en zitten een beetje tussen een pannenkoek en koek in.
 
Ingrediënten
75 gram kikkererwten meel (een andere meel soort kan ook)
1 ei + 2 eiwitten
1 courgette
1 tl oregano
1 tl kurkuma
snuf himalaya zout en peper
100 ml sojamelk
 
Extra: Kokosolie

Bereiding
Rasp de courgette. Mix met een blender/mixer de eieren, meel, kruiden en melk tot een mix. Voeg dan de geraspte groente toe en zet het even weg.

Pak een koekenpan en verhit wat kokosolie in de pan. Schep kleine hoopjes deeg in de koekenpan en bak de koekjes op middelhoog tot laag vuur aan beide kanten goudbruin en gaar. Van dit deeg kun je zo’n 11 koekjes bakken.

Heerlijk met bijvoorbeeld wat ahornsiroop of appelstroop, zalm, avocado en geitenkaas maar zelfs al gewoon zo!

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*