Frambozen cheesecake “light”

Frambozen cheesecake “light”

Mijn zus werd de allereerste dag van dit jaar 30, een hele bijzondere leeftijd die natuurlijk goed gevierd moest worden. Dit recept bedacht ik ter plekke. Ik had wat kwark en roomkaas gekocht vond gluten vrije speculaas koekjes in mijn kast en ging aan het kokkerellen. Zo bedenk ik vaak de lekkerste dingen eigenlijk..

Voor het maken van 1 grote heerlijke cheesecake die veel gezonder (lees minder vet, veel minder suiker en rietsuiker in plaats van ongeraffineerde suiker en echt fruit in plaats van gelei met 20% frambozen) . Een stuk taart (snijden in 12 stukken) is zo’n 250 calorieën in plaats van de gebruikelijke 450 calorieën per slice.. En dit zijn ook nog eens wat betere calorieën 😉

Met liefde presenteer ik u bij deze mijn yummy home made Raspberry Cheesecake Lightened up!

Ingrediënten

200 gram gluten vrije speculaasjes
halve banaan
55 gram kokosolie

500 gram kwark
250 gram roomkaas light
100 gram rietsuiker
1 tl vanille aroma
rasp van 1 citroen (biologisch)
sap van 1 citroen
3 eieren (biologische)
3 el amandelmeel (of een andere meelsoort)

250 gram diepvries frambozen
2 eetlepels suikervrije frambozenjam

Bereiding

Verwarm de oven voor op 120 graden Celsius.

Verwarm in een steelpannetje de olie en prak in een kom alvast de halve banaan. Verkruimel ondertussen de koekjes in een mini keukenmachine of gewikkeld in een doek met een deegroller slaan werkt ook altijd prima 😉 Meng de koekkruimels met de hete olie en banaan en meng tot een deeg.

Zet een springvorm klaar en bedek met een bakpapiertje. Doe het mengsel voor de bodem hierin en verspreid het deeg goed, druk hem daarna nog even aan met de bolle kant van de lepel. Zet de vorm in de koelkast tot verder gebruik.

Meng in een grote beslag kom de kwark met de suiker, voeg daarna de roomkaas en de eieren 1 voor 1 toe. Voeg tenslotte de aroma, het amandelmeel en het sap en de schil van een citroen toe en klop het tot een luchtig geheel.

Doe het cheesecake mengsel bovenop de koekjes bodem van de taart en zet de taart dan 55 minuten in de oven. Zet na 55 minuten de oven uit en laat de cheesecake nog een uur in de oven staan.

Ondertussen maak je het frambozen mengsel. Zet een steelpan op het vuur en doe daarin de bevroren frambozen. Op laag vuur laat je de frambozen ontdooien en prak je steeds met een vork totdat alle frambozen weg zijn en het een saus is geworden, voeg dan 2 eetlepels suikervrije frambozen jam toe om hem iets dikker en zoeter te maken en zet aan de kant.

Haal de taart uit de oven en giet het frambozenmengsel bovenop.  Laat hem vervolgens nog 2 uur opstijven in de koelkast voor je hem kan aansnijden en opsmullen.

Hmmmmm bon appetit!

XoXo

 

 

2 Comments

  1. Dit klinkt heel erg lekker, ga ik ook eens een keer proberen! 🙂

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*