Gezonde Eiersalade

Gezonde Eiersalade

Omdat het bijna Pasen is leek het mij leuk om de komende week flink wat te spammen met leuke en gezonde paasrecepten. Gezonde varianten voor bij de brunch of gewoon als snack.

Om deze paasrecepten reeks te beginnen starten we met een “Good old Eiersalade”. Maar dan wel zónder liters mayonaise.

No worries, hij is super lekker en bonus: ook nog eens super goed voor je lijf. 

Ingrediënten
4 biologische eitjes
1 bosui
1 avocado
8 cherry tomaatjes
1/2 tl kerrie
1/2 tl paprikapoeder
snuf knoflookpoeder of een halve teen
scheutje citroensap
2 el yoghurt

Bereiding
Kook de eieren, zelf hou ik ervan als ze nog íets smeuïg zijn zo’n 7 minuten. Bewaar dan van de 4 eieren 2 hele eieren (dus met eigeel) en van de andere 2 alleen het eiwit.  

Snijd de tomaat in vieren en de bosui in ringetjes en doe dit alvast in een kom. 

Prak de avocado fijn met een vork en besprenkel met citroensap en doe dit bij de bosui en tomaten. Voeg de kruiden, het yoghurt en een flinke snuf zout en peper toe en roer. 

Gebruik een handige eiersnijder of snijd de eieren zelf in stukjes en doe erbij. 

En genieten maar!

TIP: Heerlijk voor op warm geroosterd brood, een toastje of in een little gem sla blaadje. 

 

One Comment

  1. Goed idee voor een spicy eiersalade!

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*