Zoete Couscous salade van bloemkool

Zoete Couscous salade van bloemkool

Ik hou van zoet – vandaar mijn obsessie met zoete aardappel, pompoen en pastinaak. Van de week kwam ik thuis na een paar dagen werken in Amsterdam. Ik had maar weinig in mn koelkast en had mega zin in pompoen of zoete aardappel maar die had ik niet… Ik besloot iets nieuws uit te proberen maar had alleen een bloemkool. Bloemkool? Hoppa! En daar was deze yummy gezonde en lekkere couscous salade! 

Ingrediënten
1/4e bloemkool
1/4e komkommer
handje slamelange
hand vol blauwe bessen
handje walnoten, pecan noten of amandelen 
1/4e avocado 
hüttenkase of zachte geitenkaas
optioneel: kurkuma

dressing
1 el walnoot olie
scheutje appelazijn
zout en peper

Bereiding
Doe de bloemkool roosjes in een mini staafmixer en mix tot het lijkt op couscous/rijst.

Pak een brede kom. Doe hierin de bloemkool “couscous” bestrooi met een snuf zout (en ik deed er een snuf kurkuma door) en zet deze 4 minuten in de magnetron op vol vermogen. 

Snijd de komkommer en avocado in blokjes en hak de noten grof. 

Haal de couscous uit de magnetron en meng met de salade, komkommer en blauwe bessen. Doe hier de noten, avocado en kaas bovenop en maak af met de dressing. 

LEKKER en gezond!

 

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*