Carrot Cake

Carrot Cake

Ja ik heb een confession, ik houd eigenlijk helemaal niet zo van taart. Alleen van Carrot cake en van appeltaart af en toe, maar vooral van Carrot Cake. Voor ontbijt, lunch, diner.. ja hoor kom maar op!

11058703_10153414165342216_4772998518139607133_n
Na een aantal keren bakken heb ik dan nu hét perfecte recept (naar mijn smaak) uitgevonden om een zo gezond mogelijk, maar wel hele lekkere, Carrot Cake te maken. Maar je bent gewaarschuwd, 1 stukje gaat niet genoeg zijn 😉

Oh en heel belangrijk zorg ervoor dat je naast de benodigde ingrediënten dit in huis hebt: 1 kleine springvorm, wat
olie of boter om de vorm mee in te vetten, een handmixer en een kleine rasp.

Ingrediënten
Voor de Carrot Cake

150 gram speltmeel
100 gram boekweitmeel
3 eieren
150 gram (ongezoete) appelmoes
100 gram soja yoghurt of kwark
40 gram ahornsiroop (agave kan je ook prima gebruiken)
250 gram geraspte wortel
80 gram kokosrasp (ongezoet)
9 gram bakpoeder
1 tl kaneel
1.5 tl koekkruiden of pumpkin pie spices
1 tl zout
75 gram grofgehakte walnoten
2 el vanilla aroma
80 gram rozijnen
sap van 1 citroen

voor de frosting en garnering
2 pakjes roomkaas light
4 tl agave
1 el vanilla aroma
rasp van 1 biologische citroen
Garnering: 60 gram walnoten


Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden en zet de waterkoker aan.

Doe de rozijnen in een kop of kom en zet onder met het gekookte water. Rasp de citroen en houd het rasp apart.

Kluts de eieren in een kom en mix ze met de ahorn siroop, citroensap van de citroen, appelcompote, vanilla aroma en yoghurt tot een goed geheel.

Meng de meel, kruiden, kokosrasp, zout en bakpoeder in een andere kom.

Mix met een handmixer het natte deegmengsel door het droge mengsel en meng tot het een kleverige cake deeg is. Spatel dan de geraspte wortel en de walnoten door het deeg.

Vet een taartvorm in met wat boter of olie en strooi er wat meel op. Tik de vorm rond zodat alles bedekt is, dit zorgt ervoor dat de taart niet blijft plakken.  Giet het taart deeg in de vorm.

Laat de taart in circa 45-60 minuten gaar en goudbruin worden in de oven (wanneer de taart te bruin wordt bedek hem dan met aluminum folie). Met een prikker kan je controleren of de taart gaar is.

Doe alle ingrediënten voor de frosting in een kom en mix met de mixer glad en luchtig, proef of je het zoet genoeg vindt en voeg anders naar smaak extra agave toe.

Laat de taart afkoelen en nu kan het feest beginnen. Bedek de taart met de frosting, garneer met de walnoten, snijd aan en geniet ervan!

 

2 Comments

  1. Zo dat klinkt goed, dit receptje ga ik bewaren!

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*