Bananen Kokos Cake met Amandelen

Bananen Kokos Cake met Amandelen

Ik ben nu heerlijk in VALENCIA! En ik heb er zo zin in, heerlijk in het zonnetje, luxe hotel, tapas.. !

Maar altijd als ik op reis ga wil ik iets meenemen als ik honger heb, een gezonde snack. En met een vlucht van 7u ’s ochtends is een healthy ontbijt cake ook wel handig en dus verzon ik deze heerlijke bananen kokos cake met amandelen met wat ik in huis heb, een heerlijke super gezonde snack!

En mocht je nu vandaag, met oud en nieuw thuis op de bank zitten dan is dit dus een perfect gezonde cake om je gasten (en jezelf natuurlijk) mee te verwennen. 

Vervang de amandelen gerust met walnoten of pecan noten als je deze toevallig in huis hebt. 

Ingrediënten
4 bananen
4 eieren
1 tl bakpoeder
115 gram havermout
50 gram amandelmeel
50 ml kokosmelk
4 el kokosrasp (ongezoet) + beetje extra
1 tl kaneel
85 gram amandelen
snuf zout
optioneel: een beetje kokos aroma

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden
 
Meng de amandelmeel, havermout, kaneel, bakpoeder, geraspte kokos en het zout in een blender, doe daarna in een kom.
.
Hak de noten grof met een keukenmes en roer de helft er ook doorheen. Bewaar de andere helft. 

Schil de bananen doe deze met de kokosmelk en de eieren in de blender. Mix tot een geheel en schep dan ook in de kom. Mix alles tot een goed geheel.

Doe het deegmengsel in een met bakpapier bekleedde cakeblik. Strooi de overige noten en wat kokosrasp eroverheen.

Zet de cake in de oven voor 45 – 55 minuten en controleer tussendoor even met een saté prikker kan je perfect checken of hij goed gaar is. Hij blijft wel iets vochtig door de bananen. 
 
Laat de cake afkoelen en enjoy!

2 Comments

  1. In de ingredienten staan kokosmelk en in de bereiding staat yoghurt, ik neem aan dat je met doe yoghurt de kokosmelk bedoeld?

    Groetjes Laura

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*