Processed with VSCO with f2 preset

Aziatische Coleslaw met knapperige tempeh

Deze salade is zo heerlijk, eerlijk = eerlijk. Het kost even tijd om alles te snijden (ja dit kan je makkelijk maken, door alles kant en klaar gesneden te kopen dan ben je in 10 minuten klaar) maar het is het écht waard. 

Varieer gerust met hoe je het serveert. Als noten kan je pinda’s of cashew noten nemen, de avocado is optioneel (maar wel heel lekker erbij) en daarnaast kan je de tempeh vervangen door gebakken tofu, kipfilet of gewoon gekookte eitjes bijvoorbeeld.

Dit gerecht bedacht ik met dingen die ik in huis haalde, dus ik zeg doe jij dat vooral ook zo maak je mooi je restjes groente in de koelkast op! Dat stukje rode kool bijvoorbeeld (in plaats van chinese kool), komkommer kan je gebruiken (in plaats van courgette) en de kleur paprika maakt natuurlijk ook niet uit ook al is rood of geel wel heel leuk voor het kleuren palet!

Ingrediënten 
Voor de salade
1 winterpeen
1/2e Chinese kool (een andere kool kan ook)
1/2e courgette
1 rode paprika

Voor het serveren: 
pinda’s of cashew noten, grof gehakt
groene kruiden naar wens (peterselie, koriander, Thaise basilicum of tuinkers)
avocado, in reepjes

en natuurlijk: deze romige pindadressing

Voor de tempeh
eiwit
rijstmeel (een andere meelsoort kan ook)
quinoa vlokken
kurkuma
paprika
zout
snuf chili poeder

Bereiding
Snijd de kool in reepjes, maak van de courgette en wortels “noodles” maar raspen kan ook. Snijd de rode paprika in kleine reepjes of blokjes en doe alles in een grote schaal. 

Doe de eiwit in een kom, wat meel in de andere kom en strooi tenslotte op een 3e bord de quinoa vlokken die je mengt met de kruiden. De kruiden kan je naar smaak toevoegen, ik deed ongeveer 1 tl kurkuma en paprika poeder.

Snijd de tempeh in plakjes en wentel deze in de meel, dan in het eiwit en dan in de quinoa vlokken. Besprenkel met olie en bak in ongeveer 12 minuten goudbruin af in een voorverwarmde oven op 220 graden Celsius. Keer wel even halverwege. 

Giet de romige pinda dressing over de salade en hussel goed.

Serveer dan met stukjes avocado, kruiden, noten en de tempeh. 

Eetsmakelijk! 

 

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*